Paraelaborar el foie micuit, se sazona el hígado graso de pato con sal y especias, y luego se cocina al vapor o al horno a baja temperatura. El objetivo es calentar el hígado lo suficiente para que se funda ligeramente, pero sin llegar a cocinarlo completamente. Foiemicuit es un término utilizado en la gastronomía para referirse a un producto hecho a base de hígado de pato o de ganso que se cocina a baja temperatura en su propia grasa. Esta técnica de cocción lenta y suave garantiza una textura suave y cremosa, y realza el sabor y la untuosidad del foie gras. Foiemicuit con manzana y frambuesa. Desgajada de la casa. Croquetas de Marta "de asado" Croquetas de jamón ibérico de bellota. Guisantes salteados con cebolla, butifarra negra y huevo a baja temperatura. Los Arroces. Paella marinera. Fideuá del pescador. Arroz negro con carpaccio de pulpo y emulsiones de ajo. Arroz del señorito.
Elfoie gras es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso sobrealimentado. Bajamos la temperatura a 90º y lo dejamos durante 25 / 30 minutos. Una vez elaborado,
INGREDIENTESPaletilla de cordero hecha 10 horas a baja temperatura (de nuestra tienda) INGREDIENTES DE LA SALSA 1 chalota 50 g foie micuit 50 ml caldo de carne, ave 50 ml nata 25 ml oporto, pedro ximenez sal y pimienta una nuez de mantequilla los juguillos del cordero ELABORACIÓNPochamos la xalota picada en l MicuitC&C, confitura de higo rojo, nueces y caramelo de oporto. (1,12) Micuit C&C, red fig marmalade with nuts and Porto caramel. Boletus edulis, jamón de pato, foie y huevo a baja temperatura. (7,12) Boletus edulis, duck ham, foie and egg at low temperature.
Preparación Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos el
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